Abbinamento Cibo Vino regole ed errori da evitare

Esistono tantissimi luoghi comuni e stereotipi sulle regole dell’abbinamento cibo vino; spesso ci condizionano nelle scelte, ma possono essere fondate su credenze errate.

Ad esempio ti è mai capitato per una festa di compleanno, per un matrimonio o per una ricorrenza importante di bere uno Spumante Brut o Extra Brut in abbinamento ad una meravigliosa e dolcissima torta panna, fragole e crema chantilly? O ad una golosissima crostata ai frutti di bosco?

Che ricordo hai di quello Spumante Brut o Extra Brut?

Probabilmente ti sarà sembrato eccessivamente acido, secco e un po’ fastidioso in bocca. Proprio per questo motivo hai deciso che gli spumanti brut o extra brut non incontrano il tuo gusto. Quindi, quando ti propongono un simile prodotto, ricordandoti di questa esperienza negativa declini l’offerta.

Ti svelo un segreto che ho imparato durante il corso di Sommelier: lo spumante brut o extra brut non è adatto ad accompagnare il dolce.

Sei stato/a vittima di un classico esempio di abbinamento radicato nella tradizione popolare ma molto infelice!

Infatti, abbinare uno spumante brut o extra brut (cioè un prodotto che ha un residuo zuccherino molto basso e in bocca risulta secco) ad una torta molto dolce fa si che vengano amplificate le caratteristiche di acidità presenti nel vino, facendotele percepire come eccessive.

Ecco perché sarebbe più indicato abbinare un vino dolce come ad esempio un moscato, per confermare la dolcezza anziché contrastarla. In gergo tecnico dei Sommelier questa pratica si chiama abbinamento per concordanza. Cibo dolce abbinato a Vino Dolce.

Sfatiamo altri falsi miti sulle regole dell’abbinamento cibo vino

Ti hanno sempre detto:

1. La Carne si abbina al Vino Rosso
2. Il Pesce si abbina al Vino Bianco
3. I Formaggi si abbinano al Vino Rosso
4. Il vino Rosato che è un “ibrido” tra il vino bianco e il vino rosso va bene con tutto e ti salva dallo scegliere
5. L’abbinamento perfetto cibo vino lo sanno fare solo i Sommelier

MA

Nessuno di questi cinque punti va preso “come oro colato”

Infatti, se è consigliabile abbinare gli aromi del vino ai sapori del cibo, è più importante bilanciare il GRASSO, l’ACIDITA’, la DOLCEZZA e la CONSISTENZA dei CIBI con l’ALCOLICITA’, i TANNINI, l’ACIDITA’ o la DOLCEZZA dei VINI.

Ti faccio alcuni esempi per spiegare meglio questo concetto che, all’apparenza, può sembrare complesso e ricco di termini tecnici.

Con la carne si abbina il vino rosso

Hai cucinato il pollo al curry e non sei un’amante dei vini rossi.

Quindi hai preferito abbinare un bel bicchiere di acqua minerale, o una coca cola oppure una birra (tutti abbinamenti ottimi e validi, ma visto che stiamo parlando di vini permettimi di scherzare 😁😜) ….

MA il pollo è una carne bianca, solitamente abbastanza magra che ben si può abbinare ad un vino bianco poco alcolico, fresco e abbastanza morbido; inoltre la vena speziata del piatto dovuta all’uso del curry viene resa più gentile dall’accostamento di un vino, che non presenta note speziate tipiche, ad esempio, dei vini rossi invecchiati in barriques. In gergo tecnico dei Sommelier questa pratica si chiama abbinamento per contrapposizione o contrasto. Cibo Speziato e Piccante abbinato a Vino Morbido.

Con il pesce si abbina il vino bianco

Hai cucinato un trancio di pesce spada alla pizzaiola e hai abbinato un bel bicchiere di acqua minerale d’annata (ovviamente lo scherzo continua😜 ) perché non sei un’amante dei vini bianchi…..

MA il pesce spada ha una carne abbastanza grassa e dal sapore deciso; inoltre l’acidità del pomodoro presente nel sughetto alla pizzaiola amplifica già queste caratteristiche. Se abbini a questo piatto un vino bianco fresco e un po’ acidulo rischi di percepirlo come eccessivamente acido. Pertanto ti consiglio di accostare un vino rosso, un po’ morbido, ma non troppo alcolico, per bilanciare l’acidità del piatto. Anche questo abbinamento in gergo tecnico dei Sommelier si chiama abbinamento per contrapposizione o contrasto. Cibo Acido abbinato a Vino Morbido

Con i Formaggi si abbina il vino Rosso

Hai preparato uno splendido tagliere di formaggi misti (alcuni freschi, altri più stagionati, altri molto stagionati) in abbinamento a marmellate o mieli per esaltare il gusto dei formaggi stessi….

Però non sei convinto/a di abbinare un vino rosso perchè se lo scegli invecchiato va benissimo con i formaggi stagionati, ma fa a botte con quelli freschi vincendo 10 a 0, mentre se scegli un vino rosso giovane sta bene con i formaggi freschi, ma assolutamente perde con quelli stagionati 🤔 Quindi cosa bevi? Coca Cola? Anche no!🤣 Puoi abbinare un vino bianco passito. La sua alcolicità, il grado zuccherino e la rotondità di un passito si sposano benissimo con le caratteristiche dei formaggi sia freschi che stagionati, pertanto ti permetteranno di godere di un ottimo abbinamento che delizierà tutti i tuoi commensali.

Il vino Rosato che è un “ibrido” tra il vino bianco e il vino rosso va bene con tutto e ti salva dallo scegliere.

Questa tra tutte le credenze popolari è davvero la più errata! Il vino rosato NON è una via di mezzo tra il vino rosso e il vino bianco MA è prodotto con una particolare tecnica di vinificazione che permette, partendo da uve a bacca nera, di estrarre quella tonalità di colore Rosa che caratterizza i vini rosati. In un prossimo articolo se ti interessa ti racconterò i vari metodi di vinificazione.

Pertanto il vino rosato ha delle sue caratteristiche particolari che ti permettono di abbinarlo sia alla carne, che al pesce, che alla pizza, ma sempre tenendo ben presente le caratteristiche del piatto e le caratteristiche organolettiche del vino, come ti ho dimostrato negli esempi precedenti. Ah giusto per la cronaca, anche il fatto che le Bollicine si abbinano a tutto è un falso mito!

Le regole dell’abbinamento perfetto cibo vino le conoscono solo i Sommelier

NOOOOOOOO!!!!

In questo articolo ti ho dimostrato che l’abbinamento perfetto NON ESISTE!

Gioca, divertiti, prova, sperimenta con gli abbinamenti cibo vino! Scoprirai delle inattese sorprese!

Scegli e divertiti!

Se ti va raccontami nei commenti qui sotto quali abbinamenti ti hanno stupito e ti sono riusciti particolarmente bene, oppure quali sono stati deludenti, così insieme possiamo capire quali errori non commettere più la prossima volta!

In base alla mia esperienza ho fatto delle proposte già pronte sul sito, ma dato che l’abbinamento perfetto non esiste vorrei conoscere anche i tuoi gusti!

Grazie attendo i tuoi commenti!