Il recioto prende il suo nome dai racemi. Sono i piccoli grappoli denominati “recie” che si trovano ai lati del grappolo principale come delle orecchie. Questi piccoli grappolini caratterizzano le uve autoctone Corvina, Corvinone e Rondinella utilizzate nella produzione del caratteristico vino dolce veronese.
Oltre alla versione tradizionale passita, esiste anche una versione meno conosciuta del classico recioto della Valpolicella, quella spumatizzata con metodo charmat lungo di 6 mesi sui lieviti di cui Recioto della Valpolicella Docg Classico Spumante Domini Veneti è l’esempio.
Recioto Spumante Domini Veneti “Sentate” è prodotto con uve autoctone coltivate nel cuore della Valpolicella classica. La vendemmia manuale è verso la fine di settembre. Le uve raccolte sono fatte appassite in appositi locali definiti “fruttai” per 4 mesi. Successivamente si procedere con la pigiatura, dalla quale si ottene di un mosto molto zuccherino che viene fatto prima macerare con le bucce, poi fermentare, quindi riposare in acciaio per 6 mesi per completare il processo di presa di spuma con metodo charmat lungo ottenendo così delle bollicine irresistibili.
Il recioto spumante è una produzione molto limitata, ideale per celebrare i momenti di festa o per godersi un frizzante dopo cena.
Appena versato nel bicchiere noterai un bel colore rosso carico. La spuma è abbondante, ma subito scompare per lasciar spazio ad un perlage piuttosto fine e persistente.
Rallegra con il suo inebriante profumo fruttato, tra il lampone e l’amarena per non parlare poi del suo sapore dolce con un finale di confettura di ciliegia e uva passa.
E’ da provare assolutamente con la sbrisolona, un dolce tipico veronese o con i cantucci o il classico pandoro.
Ma se vuoi stupire tutti i tuoi commensali proponilo con un tagliere di salumi, ad esempio con la sopressa vicentina o la coppa.
Se vuoi assaggiare Recioto Spumante Domini Veneti e riceverlo comodamente a casa tua, clicca sul pulsante aggiungi al carrello.
Il bicchiere corretto per Recioto della Valpolicella Docg Classico “Sentate” Spumante Domini Veneti
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Recioto Spumante Domini Veneti “Sentate” è prodotto con uve autoctone coltivate nel cuore della Valpolicella classica. La vendemmia manuale è verso la fine di settembre. Le uve raccolte sono fatte appassite in appositi locali definiti “fruttai” per 4 mesi. Successivamente si procedere con la pigiatura, dalla quale si ottene di un mosto molto zuccherino che viene fatto prima macerare con le bucce, poi fermentare, quindi riposare in acciaio per 6 mesi per completare il processo di presa di spuma con metodo charmat lungo ottenendo così delle bollicine irresistibili.
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